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//Essenza Blanche Birrificio Artigianale Viadanese Viadana (MN)

Essenza Blanche Birrificio Artigianale Viadanese Viadana (MN)

ESSENZA BLANCHE
BIRRIFICIO ARTIGIANALE
VIADANESE VIADANA (MN)


Essenza Blanche Birrificio Artigianale Viadanese Viadana

Essenza Blanche Birrificio Artigianale Viadanese Viadana

Nel mondo delle birre ad alta fermentazione, vale a dire quelle che utilizzano lieviti che si attivano ad una temperatura di 15-25° e che tendono a salire in superficie dopo la fermentazione stessa, i Saccaromices Cerevisiae, gli stessi che, se non si ricorre ai lieviti indigeni (quelli presenti sulla buccia dell’uva), si impiegano in vinificazione, particolare interesse destano le Blanche.

Parliamo di birre, di stile belga, che all’orzo maltato aggiungono frumento non maltato (in Germania le Weiss o Weizen usano invece frumento maltato) e che, soprattutto, per il profilo olfattivo, oltre ai a luppoli da aroma, si servono di scorza d’arancia amara e di coriandolo.

Frequente è anche l’impiego di fiocchi d’avena, che servono a rendere cremosa, morbida, la birra.

Normalmente si presentano velate, in ragione del lievito in sospensione (non sono filtrate e di solito sono rifermentate in bottiglia) e del maggiore tenore proteico del frumento, di colore chiaro (per questo si chiamano Blanche), basso titolo alcolometrico, con un punto di amaro molto basso (tra 10 e 20 IBU), dovuto al’assenza di luppoli da amaro, in quanto la conservazione e l’aroma sono frutto dell’aggiunta di scorza di arancia amara, coriandolo e altre spezie/erbe aromatiche (da una ricetta medievale che prendeva il nome di gruit).

Anche la carbonatazione (effervescenza) è moderata, cosa affatto rara nelle birre ad alta fermentazione, mentre quelle a bassa fermentazione (Lager), che rappresentano il 90% del mercato, sono di solito molto carbonate e con un punto di amaro deciso.

Birrificio Viadanese nasce a Viadana (MN) con lo scopo di produrre birre italiane ma di stile belga, non filtrate, non pastorizzate (quindi crude) e rifermentate in bottiglia, in una parola “artigianali”.

Essenza è la Blanche, che rispetta rigorosamente i criteri prima elencati per questo tipo di birra, ma il frumento è maltato.

Bottiglia da 750 cl con bella etichetta azzurra che riproduce l’immagine di un leone.

Nel bicchiere verso, con spuma moderata, una birra color paglierino scarico con riflessi appena dorati, giustamente velata.

Al naso è leggermente vanigliata, con note di zucchero a velo, citrica (agrumata) con zest di cedro e pompelmo giallo, fiori di verbena e frutta a pasta bianca, in primis mela Golden e pera William. Naso molto pulito e fine.

In bocca è, come è giusto che sia, moderatamente carbonata, cremosa e morbida, leggera (4°), dominata da note di boulangerie (pane, lievito, focaccia), con ritorni speziati, agrumati e pomacei, assolutamente coerenti con quanto anticipato al naso.

Leggermente acidula (dal frumento), ha discreto potere detergente, vuoi per una carbonatazione che pizzica più che pungere, ma anche per note di frutto in cerca di maturazione ed una chiusura di discreta lunghezza, piacevolmente amaricante, che fa pensare alla crosta di un pane ben cotto, allo zenzero, con un leggero richiamo di liquirizia dolce.

Darà il meglio di se con pietanze di misurata struttura, discrete grassezza e tendenza dolce:

  •  antipasti – ostriche, crostacei crudi, bolliti o fritti, fiori di zucca fritti, verdurine (bastoncini di zucchina, carota, cuori di carciofo) pastellate e fritte, crocché di patate;
  • primi piatti – riso o pasta con primizie primaverili (zucchine, piselli, asparagi, bruscandoli, carletti), oppure con crostacei (scampi, gamberi);
  • secondi piatti – carni bianche scaloppate e fritte, sogliola alla mugnaia, spigola oppure orata al vapore, al forno, formaggi freschi e grassi come mozzarella di bufala, crema di robiola con erbe aromatiche, stracchino, burrata di Andria.
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2018-03-13T12:05:19+00:00

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